２日目（夕食） - JAとりで総合医療センター｜質の高い地域医療・救急医療を提供します

栄養部

透析食２日目（夕食）

ごはん 中華風肉団子 揚げだし豆腐 里芋の白煮

エネルギー729kcal、たんぱく質25.3g、塩分2.12g、カリウム816mg、リン327mg、水分 495ml

材料

• ごはん 210g

　中華風肉団子

• 鶏挽肉 50g
• ねぎ 20g
• 生姜 1g
• 料理酒 2g
• 塩　0.3ｇ
• 水 5g
• 片栗粉 5g
• はくさい 60g
• にんじん 20g
• たけのこ水煮 20g
• ごま油 2g
• 砂糖 2g
• 料理酒 2g
• しょうゆ 5g
• 中華味　1ｇ
• だし汁 30ml
• 片栗粉 3g

　揚げだし豆腐

• 豆腐 100g
• 片栗粉 4g
• サラダ油 6g
• 料理酒 2g
• しょうゆ 3g
• だし汁 20g

　里芋の白煮

• 里いも 60g（冷凍）
• 砂糖 8g
• 塩 0.1g
• だし汁 20ml

作り方

中華風肉団子

1.  ねぎはみじん切りにし、湯通しして、冷まします。生姜はすりおろします。
2.  挽肉に調味料を加えよく混ぜ、水と片栗粉を加えよく練ります。
3.  はくさいはザク切り、にんじん・たけのこはたんざく切りにし、3分程ゆでます。
4.  3を炒め、だし汁と調味料を加えて煮ます。
5.  4に2を団子にして火を通し、片栗粉でとろみをつけます。

　揚げだし豆腐

1.  豆腐は水気を切っておきます。
2.  1に片栗粉をまぶし、170℃位の油で揚げます。
3.  だし汁に調味料を加え、たれを作ります。

　里芋の白煮

1.  冷凍里いもをあたたかくなるまでゆで、ゆで汁は捨てます。
2.  1にだし汁と調味料を加え、煮含めます。

ポイント

• 肉団子はつなぎに卵を使わず、片栗粉を使用しました。少量の水を加えてよく練ることで、挽肉のボソボソ感がなくなり、なめらかになります。
• 冷凍の里いもは、生の里いもに比べカリウムが少なくなっています。