３日目（夕食） - JAとりで総合医療センター｜質の高い地域医療・救急医療を提供します

栄養部

肝臓病食３日目（夕食）

ごはん かじきの磯香煮 卵豆腐 きゅうりともやしの梅肉和え 絹さやのバター炒め エネルギー612kcal、たんぱく質29.1g、脂質14.0g、食塩2.8g

材料

• ごはん 220g

　かじきの磯香煮

• かじき（中1切れ） 70g
• 砂糖 2g
• みりん 3g
• 料理酒 3g
• しょうゆ 7g
• だし汁 30g
• 乾燥わかめ 1g

　卵豆腐

• 卵（中1個） 50g
• だし汁 50g
• 塩 0.3g
• 砂糖 1g
• みりん 2g
• しょうゆ 2g
• だし汁 15g

　梅肉和え

• もやし 40g
• きゅうり 20g
• 梅肉（梅干の種を除いたものを包丁でたたいて使っても良い） 4g
• みりん 1g

　絹さやのバターいため

• さやえんどう 30g
• エリンギ 20g
• マーガリン 3g
  塩 0.3g
  こしょう 少々

作り方

　かじきの磯香煮

1.  乾燥わかめは、水に戻しておく。
2.  鍋にさとう、みりん、酒、しょうゆ、だし汁をいれて煮立てる。
   わかめを煮る時に2を使用するので、残しておく。
3.  2の中にかじきを並べ、落し蓋をして、中火で煮る。この間に煮汁をすくって全体にかけ、味をよく含ませる。
4.  戻したわかめを1口大に切る。
5.  わかめ用にとっておいた2を煮立たせ、わかめを煮る。
6.  皿にわかめとかじきを盛りつける。

卵豆腐

1.  だし汁に塩を加えて、冷ましておく。
2.  卵は、泡たてないように、よく溶きほぐす。
3.  2に冷めただし汁を少しずつ加え、よく混ぜて、裏ごしする。
4.  流し箱に2をいれる。
5.  蒸気が良くたった蒸し器に4を入れ、3分程強火のまま、蒸し器の蓋をしないで、蒸す。
6.  火を弱火にし、蓋をして、15～20分蒸す。
7.  冷ましてから、冷蔵庫に入れて、冷やす。
8.  だし汁を火にかけ、さとう、みりん、しょうゆを加える。
9.  冷蔵庫からだした7を皿にもりつけ、8のだし汁をかける。

ポイント

• 卵豆腐に、みつばや木の芽、ゆずなど香りの良い素材をのせると、見た目も美しく食事全体が豊かになります。また、卵豆腐に変化をつけたい...という方は、卵液に茹でたかぼちゃと少々の砂糖をいれ、「かぼちゃ豆腐」はいかがでしょう？

   

• 梅肉和えは、えのきたけ、れんこん、かぶなどといった淡白な白い素材と和えると、見た目も美しくおいしく召し上がれますね。