３日目（昼食） - JAとりで総合医療センター｜質の高い地域医療・救急医療を提供します

栄養部

肝臓病食３日目（昼食）

ごはん 肉団子煮 かぶのおひたし 里芋ごま和え エネルギー622kcal、たんぱく質27.2g、脂質6.3g、食塩1.4g

材料

• ごはん 220g

　肉団子煮

• ささみひき肉 60g
• ねぎ 10g
• しょうが（おろしたもの） 2g
• 生パン粉 5g
• 片栗粉 3g
• にんじん 30g
• はくさい 60g
• さやえんどう 20g
• 砂糖 3g
• みりん 3g
• しょうゆ 6g
• だし汁 30g
• 片栗粉 2g

　かぶのおひたし

• かぶ 60g
• かぶの葉 15g
• 糸けずり 少々
• しょうゆ 3cc

　里芋ごま和え

• さといも 80g
• ごま（白） 8g
• 砂糖 2g
• だし汁 10g

作り方

　肉団子煮

1.  ねぎは、みじん切りにする。
2.  ささみ挽肉、ねぎ、おろした生姜、生パン粉、片栗粉を合わせ、粘りがでるまでよく練る。団子状にする。
3.  はくさいは、2～3つに切ってから4cm幅に切り、にんじんは4cm長さの短冊に切る。さやえんどうは筋をとる。
4.  鍋にだし汁としょうゆ、さとう、みりんを合わせて煮たて、②を入れて、アクをすくいながら煮る。団子に火が通ったら3を入れ、中火で煮る。
5.  深めの器に盛る。

ポイント

• 今回は鶏のささみの挽肉を使用しました。鶏のささみは、もも肉や胸肉より脂肪分が少なく、蛋白質が多いので、用意できると良いでしょう。用意できない場合は、鶏挽肉の脂肪分の少ないものを選びましょう。醤油ベースの味に飽きてしまった...という方は、コンソメやケチャップにかえてみると、一味違った一品に仕上がります。